海南儋州的端午，总弥漫着柊叶的清香。这片被火山岩滋养的土地，用千年时光孕育出独特的非遗美食——儋州粽子。它不仅是舌尖上的盛宴，更是刻在儋州人血脉里的文化基因。如今，这道传统美味在非遗传承人的手中，正以“守艺”与“创新”交织的姿态，续写着新的故事。
四代传承 从沙堆玩料到非遗工坊
端午临近，儋州五哥食品厂肉粽香四溢。儋州粽子手工技艺代表性传承人黄秀英正忙着腌制猪肉，油润的蛋黄在盘中泛着金光——这是她家传承四代的 “黄金配方”。“‘五花肉 + 蛋黄’或‘五花肉 + 排骨’，是儋州原汁原味的招牌。” 黄秀英的语气里满是自豪。
这份坚守始于她的童年。“奶奶是洛基人，靠卖粽子为生，传到我已是第四代。” 儿时看奶奶包粽的场景，让她用沙子模仿着玩，不经意间竟学会了这门手艺。从十几岁入行至今，30年光阴里，她对传统儋州粽的讲究从未改变：野生柊叶散发天然清香，火山岩地区的糯米颗粒饱满，农家新鲜猪肉紧实浓香，本地跑海鸭蛋的咸蛋黄流油起沙。“米好、肉好、蛋好，粽子才能肥而不腻、肉香四溢。”
包粽工序繁复，从煮软柊叶、淘洗糯米到调配馅料，黄秀英都亲自把关。她手法娴熟，将柊叶折成漏斗状，填入糯米、五花肉与蛋黄，压实后用棉线紧绑：“一定要包紧，不然煮时进水就漏味了。” 为延长保质期，她还引入灭菌设备，让粽子常温下可存放一个月，真空包装后放冰箱更能保存三四个月。如今，她的品牌订单量比往年激增十多倍，2024年12月，她正式成为儋州市第一批非遗代表性传承人。
“守”与“变” 传统工艺遇上现代技术
在儋州粽的传承路上，80后传承人李年武走出了另一条路。儿时端午全家包粽的烟火气，让他对这门手艺萌生热爱。“包粽子像变魔术，特别神奇。” 他在保留传统口味的基础上，创新了外形——粽子线条流畅、规整如艺术品。“儋州粽有柊叶和芦苇叶两种包法，芦苇叶适合包碱水粽等小粽。”
为提升口感，他引入高压蒸煮设备，不仅让粽子更软糯，还降低了夹生率，效率大幅提升。如今，他的粽子通过网络远销内地，让全国食客尝到儋州风味。“传统手艺不能只停留在家里，要让更多人看见。” 李年武的话里，藏着年轻一代对非遗的理解。
千年家族的匠心 从伏波将军到东坡诗句的文化密码
在涵瑶食品公司车间，孙氏家族第 33代传人孙少仁对每个环节精益求精。挑选糯米、柊叶如选宝石，调配馅料比例精准到克，双手让食材化作艺术品。孙氏家族做粽已有1200多年历史，相传汉代伏波将军曾用马蹄踏出来的泉水煮粽，苏东坡被贬海南时也为粽子留下诗句。他们的“篓篓粽”用野菠萝叶编织，选用火山岩区新糯米等四味食材，蒸煮后软糯清香、低热量。
孙少仁的愿景更为长远：“想建粽子产业园，实现资源循环，还想把包粽纳入职校课程。”他希望借由现代模式，让千年工艺焕发新生。
千百年传承中，儋州粽子早已形成独特风格。2012年，其手工技艺列入儋州市级非遗名录；2016年，获国家地理标志保护，跻身 “中国粽子美食之乡”，成为海南美食的亮丽名片。从家庭作坊到非遗工坊，从传统工艺到现代产业，它见证着非遗在时代浪潮中的坚守与蜕变。在未来的日子里，相信儋州粽子将继续飘香万里，成为连接家乡与游子、传承端午文化的重要纽带。
