手机版

扫描二维码访问

网站地图
首页 > 农业 > 正文

红遍全国的儋州红鱼

发布时间:2017-10-11 16:21:24 来源:今日儋州 点击:

在北部湾一带作业的儋州渔民,最爱深蓝海水中的一抹红色——红鱼。这种学名“红鳍笛鲷”的鱼,因其全身鲜红而被渔民们称为“红鱼”。

在北部湾一带作业的儋州渔民,最爱深蓝海水中的一抹红色——红鱼。这种学名“红鳍笛鲷”的鱼,因其全身鲜红而被渔民们称为“红鱼”。红鱼肉富含蛋白质,每500克鱼中蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量,且鱼肉中的蛋白质结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高,吸收利用率高。同时,红鱼体内还含有丰富的有利于人体智力系统的DHA。红鱼因而被列为优质海产鱼类,是著名的海鲜美食。儋州市出产的红鱼干是海南的著名特产之一,2017年2月获批国家工商局颁发的地理标志证明商标。

渔民在晾晒红鱼

儋州咸鱼贵过鸡

在儋州乃至海南的菜谱里,咸鱼茄子煲是平素深受顾客欢迎的一道菜,这菜里的咸鱼就是红鱼干。

千百年来,白马井、新英、海头一带的渔民耕海牧渔,在风口浪尖上讨生活,才最终留下了儋州红鱼的美名。在儋州,用咸鱼来配番薯粥,那绝对是人间一大美味。细细咀嚼,慢慢品味,唇齿间便芬芳着泥土的清香,大海的余味。所以儋州有句俗话叫“咸鱼贵过鸡”,此话不假,市面上本地生鸡大概六七元一斤,而便宜一点的咸鱼如带鱼、红衫鱼等等也要这个价,稍好一点的马交鱼都要几十元一斤,要是高级一些如红鱼干等就得上百元一斤了。但要说明的是就算同一种鱼,由于制作工艺的不同,价格也相差很大。

据从事水产品加工的一些人士介绍,咸鱼从制作工艺上分有“梅香”与“实肉”两个类型,梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天,待其变质、发胀后再加盐腌制七八天,晒干后使其产生一种奇特的香味,故其肉质松软,咸中带香;而实肉咸鱼则无需发酵,直接用鲜鱼腌制晒干,其肉质结实、成片,咸而鲜。如果从味型上来分,又可分成“咸口”和“淡口”两大类型。而儋州红鱼干以“淡口”的为上上品。

儋州红鱼的优势

“无鱼不成宴”,这是长久以来儋州的一种风俗。咸鱼的生产和加工已有上千年历史,积淀了丰富的文化底蕴。咸鱼中的红鱼产品,是儋州人逢年过节时的馈赠佳品。在儋州及周边地区,沿海渔家“三牲”拜祖必有鱼,尤以红鱼为上。

儋州红鱼,还寄托着“鸿(红)运当头,红红火火,年年有余(鱼)”的美好愿望。所以逢年过节的时候,儋州几乎家家户户都会买一两条干鱼放在祖先的神台上或者悬挂在厨房里,而红鱼无疑是首选。

具有地方风情的儋州红鱼等特色产品,最易激发绵长的乡愁,激发怀旧和思乡情结。每年春节期间,过完年的儋州游子们总会携带蕴含着家乡气息的海产品和家人的殷殷嘱托,飞往全国各地。待得空闲的时候煮上几块,一丝丝一缕缕的乡情,就开始攀上了味蕾,于是家乡的土地,那山,那水,那人,一点一滴的往事,都会被这咸鱼的味道唤醒,时而排着次序来,时而重重叠叠纷至沓来;于是,家乡的味道,家乡的风情,只有嘴知道,只有心知道。

深厚的人文底蕴,使儋州红鱼产品具有先天的优势。但从根本上而言,品质优势是最重要的。据了解,儋州水产品大多来自海洋捕捞,在生产加工过程中一般通过盐焗工艺制作,属于原生态产品,口味纯正,健康养生。而儋州红鱼肉富含蛋白质,每500克鱼中蛋白质的含量相当于600克鸡蛋或850克猪肉中蛋白质的含量,且鱼肉中的蛋白质结构松软、肌肉纤维结构比较短、水分含量较高,被吸收利用率高。

此外,脂类含量低的红鱼肉,其中所含的脂肪大多是不饱和脂肪酸,很容易被人体消化、吸收,而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合,把胆固醇从血管中带走。同时,红鱼体内还含有丰富的有利于人体智力系统的DHA。

产业转型打响红鱼品牌

包括红鱼在内的“儋州咸鱼”,其历史源远流长。在保鲜技术还非常原始的年代,漂泊在海上的渔民捕到红鱼后,直接在船上剖肚摊开,晒成板形的红鱼干。或者在鱼腹内塞满海盐,做成“梅香咸鱼”(也就是儋州人所称的“鱼种”)。无论是哪种方法制成的咸鱼,都闻之清香,吃之咸香,令人回味无穷。

不过这种传统作法,对营销装载时还是带来诸多不便,尤其是消费者买到大鱼后,还得自己或请人把晒干的大鱼剁小,显得很是麻烦。2003年,时任海南省委书记王岐山到儋州调研时,建议可将儋州咸鱼从整条卖改为小包装。

于是,儋州红鱼产业开始从两方面转型升级:一是大渔船购置了大型制冷设备。渔民捕捞红鱼后立即冰冻起来,待船靠岸后再解冻加工。为保证红鱼一年四季供应市场,作为红鱼龙头企业的儋州创华实业有限公司,建设了多个保温库、速冻间和预冷库,在鱼汛期大量收购新鲜红鱼并利用冷藏技术进行保鲜,在阳光充足的季节分批腌制、晾晒、加工。二是注重细分市场。在包装上下功夫,根据不同消费群体确定大小适宜的分装产品,实行差异化竞争。一方面,契合一些地方春节期间购买整条红鱼的习俗,对大鱼进行真空包装,印制新春祝福语和其他标识。另一方面,对红鱼产品进行大中小包装,分隔为不同档次,满足各方消费者的个性化需求。

2014年,儋州市委市政府投入30万元,用于申报儋州红鱼地理标志商标,并指导和引导儋州创华实业有限公司做好儋州红鱼的产品包装设计,找准定位,提升产品的外在形象,积极打造产品品牌。同时,政府还充分依托产业利好,不断放大红鱼品牌效应,促进产业链延伸。比如,“儋州咸鱼”产业抓住目前正在推进的“休闲渔业项目”和“港湾建设”等机遇,推动产业融合,使咸鱼产业与旅游业结合起来,在产业兼容互动中打响“儋州红鱼”品牌。

相关热词搜索:
上一篇:儋州地理标志商标数量跃居全省第一
下一篇:“儋州黄皮鸡”地理标识产品申报程序启动